鸡胗洗净切花刀，不会切就切片。
把鸡胗切成小一点块。
烧一锅水，加点料酒，烧开下入鸡胗焯水，再度开锅捞出。然后冰水冲一下，如果不过凉水就腌制后冰箱冷藏。 腌制:加点料酒、白胡椒粉、花椒粉、生抽。
油锅爆蒜末，把切段泡过水的酸豆角翻炒，放少许郫县豆瓣酱，炒香，加少许热水转小火闷五分钟（豆角类需要熟透）。 然后拿出冷藏腌制的鸡胗，放半盐勺盐，一勺郫县豆瓣酱，入锅大火翻炒均匀盛出。 由于冷藏过，鸡胗口感很脆，微辣开胃!下酒又下饭!