客家糍粑（小吃）

作者： CHIANGLIN

传统客家糕点： 仅记录做法，问我配比，我问妇女，回答我随便放，配比自行安排，佛系即可。 关键得皮薄馅多，做法也是关键。

用料

• 一、糍粑皮 65个
• 三象糯米粉 5包
• 椰浆 800ml
• 水 1700克
• 二、馅料 克
• 花生 克
• 黑芝麻
• 黄糖
• 椰蓉
• 三、手粉
• 熟糯米粉（三象糯米粉） 1包

客家糍粑（小吃）的做法步骤

步骤 1

一、制作馅料 烤花生： 风炉，170℃，30分钟

步骤 2

去皮

步骤 3

机器打碎花生

步骤 4

黑芝麻炒熟，打碎。

步骤 5

黑芝麻是灵魂

步骤 6

黄糖剁碎

步骤 7

打碎的材料全部混合，备用。

步骤 8

二、制作糍粑皮 做法一：快速水煮法

步骤 9

加椰浆和水，揉至成团。

步骤 10

捏成小薄片

步骤 11

放入沸水中

步骤 12

煮熟，浮起捞出。

步骤 13

煮好的状态

步骤 14

倒入厨师机，搅拌一会。

步骤 15

搅打好的糍粑皮（倒点玉米油在盆底防沾）

步骤 16

开始包拉。

步骤 17

揪面片捏皮：在熟糯米粉里捏皮，底部厚，四周薄。

步骤 18

包馅料

步骤 19

包紧封口，多余的皮掐掉。

步骤 20

裹上熟糯米粉防沾

步骤 21

成品

步骤 22

皮薄馅多

步骤 23

个头差不多即可，不能太大个，一天最多吃两个，吃不完密封常温保存两天，第二天还是软的。

步骤 24

第二天皮没第一天软了，但是馅更润了。

客家糍粑（小吃）的小贴士

包好放一下才好吃，馅料吸收了皮的水分，吃起来更润。

菜谱创建时间：2022-01-23 15:05:54