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客家糍粑(小吃)

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作者: CHIANGLIN
传统客家糕点: 仅记录做法,问我配比,我问妇女,回答我随便放,配比自行安排,佛系即可。 关键得皮薄馅多,做法也是关键。

用料

客家糍粑(小吃)的做法步骤

步骤 1

一、制作馅料 烤花生: 风炉,170℃,30分钟

步骤 2

去皮

步骤 3

机器打碎花生

步骤 4

黑芝麻炒熟,打碎。

步骤 5

黑芝麻是灵魂

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步骤 6
步骤 6

黄糖剁碎

步骤 7

打碎的材料全部混合,备用。

步骤 8

二、制作糍粑皮 做法一:快速水煮法

步骤 9

加椰浆和水,揉至成团。

步骤 10

捏成小薄片

步骤 11

放入沸水中

步骤 12

煮熟,浮起捞出。

步骤 13

煮好的状态

步骤 14

倒入厨师机,搅拌一会。

步骤 15

搅打好的糍粑皮(倒点玉米油在盆底防沾)

步骤 16

开始包拉。

步骤 17

揪面片捏皮:在熟糯米粉里捏皮,底部厚,四周薄。

步骤 18

包馅料

步骤 19

包紧封口,多余的皮掐掉。

步骤 20

裹上熟糯米粉防沾

步骤 21

成品

步骤 22

皮薄馅多

步骤 23

个头差不多即可,不能太大个,一天最多吃两个,吃不完密封常温保存两天,第二天还是软的。

步骤 24

第二天皮没第一天软了,但是馅更润了。

客家糍粑(小吃)的小贴士

包好放一下才好吃,馅料吸收了皮的水分,吃起来更润。

菜谱创建时间:2022-01-23 15:05:54
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