鳜鱼一条，去内脏去腮。
切下鱼头，切到胸鳍。之后鱼头站起来要靠这俩胸鳍扒住盘子，不然站不住。
拿张厨房餐巾纸按住鱼身，从鱼背处下刀，贴着脊骨片下鱼肉，片至鱼尾处，不要切断。鱼肋骨这里齐根切断。再沿鱼肋骨把肚腩部分切下。片出来是这样几个部分。
鱼肉片花刀。沿鱼肉纤维方向斜刀切至鱼皮，不要切断，每刀约一厘米间隔。
换个方向同样方法斜刀至鱼皮。呈菱形花纹。
一个鸡蛋，少许料酒，少许盐，少许胡椒粉打散。原谅我这里只能写少许，因为实在太少，盐的分量大概也就手指头撮起来那一点点吧🤏。胡椒粉更少。
鱼肉浸入鸡蛋液腌十分钟。
腌鱼肉的时候准备糖醋汁。番茄沙司，水，白醋，糖，锅里混合均匀烧开，最后加入水淀粉勾芡。盛出备用。
腌过的鱼肉拍干淀粉，玉米淀粉，小麦淀粉都行。每一小块之间也要拍粉进去，拍完拎起来抖一下，把多余的淀粉抖掉。
油锅热至插入筷子，周围聚拢小泡泡，手拎着鱼尾小心放入，同时调整一下鱼片的角度。
调整方向好，耐心炸鱼，手不能松。
用勺将热油浇在鱼身上。就这样均匀把鱼肉炸透炸熟。
哦忘了说，鱼头部分也要滚好干淀粉放锅里一起炸。注意下锅的时候两片胸鳍要打开。
炸好直接放盘子里。另外起个锅把刚才做好的糖醋汁再热一下。浇在鱼身上。
成品，上桌。缺点松子，简化版啦。