奶奶家传炸面团 /油馍头（无酵母，超快速）

作者： 三田开餐

奶奶炸面团炸的超好，我妈学会了，我也会了

用料

• 面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 盐 5克
• 食用碱 5克，与盐1：1
• 以上都根据图估计的，未实测，凭经验
• 开水 现烧现用

奶奶家传炸面团 /油馍头（无酵母，超快速）的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

放盐和食用碱，1：1的用量，食用碱可以少放一点点

步骤 3

烧开水，边冲边快速搅拌

步骤 4

等待慢慢水中成絮状，并且水温手摸略高一点点，微微烫手，估计40多度

步骤 5

加面，加面一半的时候打入鸡蛋，防止水温极速降低。 搅拌的时候多个方向搅拌。不要上劲，不要出面筋。

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步骤 6

步骤 6

加面调整粘稠度，待面到了似乎能夹起来，但又夹不起来的程度，这时候面还是温温的。

步骤 7

油烧至八九成。 趁着温温的面下油锅，不要溜边，该不圆了。 下油锅后拿漏勺搅拌，防粘连，防受热不均。

步骤 8

筷子一夹面就断了

步骤 9

所以一定要用有边的容器

步骤 10

掉入油锅后面团立刻鼓起。 漏勺搅。

步骤 11

炸至金黄

步骤 12

出锅。

步骤 13

面团中空，外焦里软，非常可口。 虽然吃过饭了，可我又吃了半盘。

奶奶家传炸面团 /油馍头（无酵母，超快速）的小贴士

1、全程非常快，不超过30分钟就能完成。 2、不要中途加水。若是稠了加鸡蛋。最好是开始弄稀一点，然后就可以加面了。

菜谱创建时间：2022-01-22 20:04:19