洗干净表皮，冷水浸泡出血水，适当用刀划拉几下（方便去除血水和入味）
姜切片，小葱两棵（或者用大葱也行），和肘子一起冷水入锅，倒入料酒，中火烧开，撇去浮沫，适当翻动一下肘子，让它全方位释放多余血水，直到不再产生浮沫。
重新整一锅水，沫过猪肘子，重新放入适当姜、葱、花椒、料酒、生抽、老抽、香料包（八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等），烧开后，可以适当尝一下咸淡，然后依据个人口味加入适量盐和鸡精（提示：比平时口味稍微淡一些，因为煮到后面会越来越咸的）。
小火慢炖两至三个半小时，根据个人口感偏好选择，喜欢烂一点的可以久一点。如果想要同时卤一些别的菜，可以在后面半小时或者二十分钟放进锅里即可。