鱼杀好洗干净，表面摸点盐，淋点花生油，腌一会。
芹菜切段
葱切段，姜蒜切片
锅烧热倒入花生油把整个锅底都刷到油，然后等锅烧到热冒烟，再放鱼下去煎，这样煎鱼不会掉皮。煎过程中洒点料酒去腥。
鱼煎到两面金黄色，然后放入姜蒜葱头芹菜炒香，再放耗油和生抽炒一会。
最后倒入清水，放入盐，然后大火烧开，盖上盖焖煮3-5分钟。出锅。
1.煎鱼一定要热锅后下皮才不会掉。 2.倒入清水后放盐，试到正常个口味偏淡即可。因为后面水煮少了，咸味变浓。