排骨斩切成5cm长度块状，清洗干净备用。
姜切成与话梅同等大小的大粒。
锅内加入清水，料酒、2片姜片，排骨，煮沸后撇去血沫，捞出排骨备用。
锅内放油开中火，放入冰糖炒制1分钟后放入100克姜粒。
炒制有少许糖色时加入小排。
简单翻炒均匀。
加入清水、老抽、蚝油、陈皮、话梅，盖上盖子中火焖煮40分钟。
收浓汤汁即可关火食用。