过年了！做豆包了！教你自制红豆馅，做东北豆包、黄米糕豆包、仿真大白菜豆包、翡翠白菜豆包

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作者：逗逗飞的厨房

过年了🧨，总是要蒸蒸蒸⋯⋯

用料

豆包（7个）：豆馅350克，面粉300克，水约150-160克，酵母3克，白糖3克

黄米糕豆包（7个）：豆馅250克，面粉230克，水约120克，酵母2克，白糖2克；黄米面200克，热开水100-110克，白糖15克

过年了！做豆包了！教你自制红豆馅，做东北豆包、黄米糕豆包、仿真大白菜豆包、翡翠白菜豆包的做法步骤

步骤 1

继续使用朋友推荐的想念营养多谷物面粉，它融合了7种食材21种原料，做面点更营养健康。

步骤 2

特意去超市买了正宗的东北红小豆。

步骤 3

红豆提前一晚泡透，放入电压力锅，水没过红豆约1指，红豆与的比例1:2就可以，调至豆类或蹄筋模式，出锅后红豆全部膨起。

步骤 4

铲子拌下去，下面还有不少水份，放入2-3大勺白糖或者红糖（依照个人喜好填加，多放糖才会甜），继续以煮饭模式加热，边加热边搅拌，大约3-4分钟，变成很浓稠的状态即可关火。

步骤 5

不要炒干，这种既浓稠又很湿的状态就可以，然后关火敞盖静置晾凉20-30分钟。

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步骤 6

静置后豆馅便变得很干爽了。

步骤 7

沙沙的，还有颗粒，这种口感最好了。

步骤 8

握成50克一个的团，做豆包用；再握成35克一个的团，做黄米糕豆包用。

步骤 9

我用了350克的红小豆，共煮出来960克的豆馅。握了7个50克的馅球做豆包，又握了7个35克的馅球做黄米糕豆包，剩余的冷冻起来可以随用随取。自己想做多少，下多少豆子，根据这个比例能计算出大约用量了吧。

步骤 10

和面：先将约160克的温水(不超过35度)、3克酵母和3克白糖搅拌均匀静置5-10分钟。盆中放入300克面粉，将酵毌水分多次倒入面粉中，不要一次性倒入搅拌成没有干粉的状态即可，如果还有干粉，可适当再增加一点温水，揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大，手指按下去不回弹，揭开呈丰富的蜂窝状。

步骤 11

发好的面团反复揉面排气，揉面是真的很累，但是揉面是关键，至少要揉上10分钟才好。

步骤 12

揉不动的话，你也可以这样摔打，然后再揉，会省不少力气。

步骤 13

揉至切开无气孔。

步骤 14

搓成长条，平均切成7等份，每份大约65克。

步骤 15

每个小面剂继续揉光滑，你可以用手搓长，对折，再搓长，再对折⋯也可以放在面案上搓长，对折，再搓长，再对折⋯这样反复几次就揉光滑了。

步骤 16

这样搓，对折，搓⋯一只手拍视频一只手搓有点不方便，反正就是这个意思吧😄

步骤 17

揉光滑后揉圆压扁，稍擀薄，包上馅料，用虎口收好口，翻过来，两手团圆。

步骤 18

放到屉纸上。

步骤 19

全部做好，放入蒸笼。

步骤 20

盖好盖子继续醒发20分钟。

步骤 21

胖了不少呢。

步骤 22

冷水上锅，开火，水开后蒸15分钟，焖3-4分钟。揭锅盖的时候，一定要以迅雷不及掩耳之势快速翻起来，以免水滴到豆包上。

步骤 23

白白胖胖的⋯

步骤 24

自制的豆馅沙沙的还有颗粒，口感更好。

步骤 25

黄米糕豆包： 1.先和白面粉（图略）：先将约120克的温水(不超过35度)、2克酵母和2克白糖搅拌均匀静置5-10分钟。盆中放入约230克面粉，15克白糖，将酵毌水分多次倒入面粉中，不要一次性倒入搅拌成没有干粉的状态即可，如果还有干粉，可适当再增加一点温水，揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大，手指按下去不回弹，揭开呈丰富的蜂窝状。 2.再和黄米面粉：200克黄米粉，加入约110克热开水，和成面团，分成7等份。

步骤 26

每个黄米面团大约45克。喜欢黄米面的可以多放一些，50-60克都可以。

步骤 27

发好的面团同样揉面排气，搓成长条，平均切成7等份，每份大约50克。

步骤 28

取一个面剂子揉圆压扁，稍擀薄。

步骤 29

再取一个黄米面球。

步骤 30

压扁。

步骤 31

按在白面片上，压实。