油酥烧饼（后面有猪油渣版）

作者： 核桃酥-1

身为天津卫人特爱烧饼，可甜可咸试了很多方法感觉都不正宗，这次方子终于做出了外面的味道

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 300克
• 酵母 2克
• 泡打粉 3克
• 油酥（普通版）:
• 食用油 600克
• 面粉 500克
• 咸口油酥里加入:
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 甜口油酥中加入
• 白糖 适量
• 猪油渣版:
• 之前熬大油剩下了很多油渣挺大块的，里面还有很多油，这次用的猪油渣 380克
• 面粉 300克
• 食用油 20克

油酥烧饼（后面有猪油渣版）的做法步骤

步骤 1

剩下猪油渣很大，所以需要用料理机打碎，但是已经凝固就用锅稍微加热 再打就很好打了，打好以后是液体状但又比水粘稠因为有猪油渣在里面，倒入锅内加热，再加入300克面粉，有点稠了就加了20多克食用油，状态是麻酱的状态

步骤 2

麻酱状态的油酥

步骤 3

面皮很简单，把所有面皮材料倒入厨师机，我的是ACA厨师机有一个一键出膜，20分钟自动停止，然后醒发30分钟

步骤 4

为了好擀把面分成了两份一份400克 擀成三角形，把油酥铺满，没有称大概用了四分之一的油酥，然后从三角底部开始卷一边拽一边卷，因为面有很好延展性，面能拽很薄，卷到最上面就会被拉平，成一个长卷，具体以后再做的时候会出图

步骤 5

我做的比较随意揪下一块面给他揉拉长

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步骤 6

步骤 6

卷起来，把尾部压在下面

步骤 7

压瘪

步骤 8

因为我打算包豆沙所以用手把中间捏薄，就是这样，成小碗状

步骤 9

加入豆沙包好

步骤 10

180度30分钟，凉了也酥脆

菜谱创建时间：2022-01-20 19:45:51