波兰种做法: t65面粉+水=1:1 麦芽精=面粉*1% 干酵母=面粉*1% 搅拌均匀，室温发酵2小时，转4度冰箱冷藏12小时。
面粉水合法: 面粉1000克+680克水，搅拌成团，静置60分钟。
水合后面团，加入酵母，盐，慢速搅拌至与面团融合，加入后水，转高速搅拌，最后打到扩展阶段。
出缸折叠，面团表面光滑后放入周转箱，进行基础发酵。室温发酵90分钟，每30分钟折叠一次面团，增加面筋强度。
分割面团350克/个，在发酵布上做预整形，松弛20-30分钟。
最后成型，割口，做最终发酵60分钟。
进烤箱，上火260，下火240，10分钟转下火210再烤9分钟。