红豆沙戚风

作者： 团小丸

家里买的红豆沙吃不完～于是突发奇想用来做戚风也是可以的吧～于是说干就干哈哈哈。ps：戚风的关键还是在蛋白打发和温度

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 38克（蛋黄糊13g、蛋白糊25g）
• 牛奶 40克
• 低粉 60克
• 豆沙 32克
• 油 27克

红豆沙戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊： 1、现将奶、油、13g细砂糖乳化 2、筛入低粉，画z字至没有干粉的状态 3、加入3个蛋黄，z字搅拌均匀 4、加入红豆沙，拌匀

步骤 2

蛋白糊： 3个蛋白，分次加入25g细砂糖，打发至小尖角的状态 （我会倒扣一下如果蛋白不会流动了就差不多了）

步骤 3

现将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里～切拌均匀。 将拌好的糊倒入剩余的蛋白里～切拌均匀

步骤 4

倒入模具，震一下把气泡震出来一些～150度55分钟，出炉倒扣脱磨即可

菜谱创建时间：2022-01-20 13:10:23