肠衣洗净，泡水，加点白醋或白酒去异味。食尚宽泽家比小媳妇家的好，泡的久好套进去，最少半小时。用之前用水冲下里面。
前夹心肉让师傅去皮，用白酒洗一下，控一控。瘦肉切厚片，宽度无所谓，肥肉切小丁。
莳萝子过水洗个三遍，要不牙碜。只要上面的。把五香粉和莳萝子放肉里，莳萝子不用太控干。
店里给的灌出来味道太重，盐80克，酱油200克，糖60克，白酒40克，所有调料放肉里，酱油不选老抽或者生抽的，选瓶装酱油，店家推荐巧媳妇酱油。
店家说的
第一次生抽加了100克，盐40克，糖一点，颜色是肉色，自己吃味道还行，张说味道淡。第二次加的袋装酱油，如图。第三次生抽加老抽，老抽剩个底，都放进去了有半碗，颜色太深太深。扎绳子，扎孔，阴凉处晾七天，放冰箱冷冻。
老杨的方子1
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