饺子皮:醒面两次 1 一般情况下，面粉和水分比例1:1，240克面粉，不要超过250克水，尤其是夏天，冬天用温水和面，少量多次加水，搅拌成絮状 2 基本没有干面粉的时候，就可以揉面了，表面略微光滑的时候，盖上保鲜膜，醒面半小时，拿出来面团变得软了一些，揉面至光滑 3 盖起来继续醒面十分钟，揉面至光滑，这个时候面团变得更光滑细腻了。就可以制作饺子皮了。
白菜馅制作: 1图上是十片白菜叶子的量（用了两斤猪肉）白菜洗干净切丁，尽量切的细碎，到点食用油锁住水分（以免出水太多） 2准备葱姜水，切大葱段和生姜片，加入清水，用手抓拌几次葱姜容易出味道，放在一边泡着
3两斤猪肉，用绞肉机打碎（也可用刀剁肉，吃起来更有嚼劲） 4把泡好的葱姜水分几次加入到肉馅中，每次加入后，都顺着一个方向搅拌至入味，去腥的同时增鲜，拌至水分充足粘稠的状态，放在一旁备用 5起锅烧油先爆香葱姜，炒到没有水汽的时候加入花椒、八角、香叶、小茴香，煸炒出香气，让香味儿更加浓郁，变成金黄色的时候，盛出控油放凉备用。 6肉馅中加入盐、生抽、耗油、老抽上色、料酒去腥、适量的十三香和胡椒粉，少量的白糖提鲜，朝着一个方向充分搅拌均匀（带手套上手拌）拌到顺滑入味，倒入刚才备用的料油，锁住肉馅的水分。 7把白菜倒入到肉馅里，（喜欢吃姜的可以加一些姜末）再加入大葱末，再次把白菜肉馅抓拌均匀，放置充分融合的状态 8最后加入一颗鸡蛋，继续抓拌均匀，增加粘性，拌的过程中可根据喜欢的口味增加盐和其他调味料。
拌好的馅儿。