改良版果仁大列巴

作者： 玫瑰-6421

买了俄罗斯雪兔高级面包粉，做了两次无糖无油的法棍，麦香浓郁。想着做大列巴会不会更正宗，因为真正的俄罗斯大列巴还需要加全麦粉、低温发酵，结实有嚼头，不太符合自己的口感。就没加全麦粉，没用啤酒花发酵，做个改良版的，偏软香甜好吃。

用料

• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 50克
• 牛奶 120克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 提子干 50克
• 核桃仁 70克
• 蓝莓干 50克

改良版果仁大列巴的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐和果仁之外的材料放入面包机，鸡蛋留半个将来涂抹面胚用，启动和面功能（20分钟），在10分钟后加人室温软化的黄油和盐，继续和面程序，直至结束，取出放在大碗中，盖上保鲜膜进行第一次发酵。发至2倍大，用了90分钟，室温22℃。

步骤 2

取出面团放在面板上，按压排气，团成面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。擀成30cm宽的长方形，铺上各种果仁，从一侧卷起，紧实些。收口捏实，在二次醒发25分钟。烤箱预热160度，5分钟。

步骤 3

二次醒发前。

步骤 4

二次醒发后，用刀片划几道，深度到第一层果仁。涂2遍全蛋液。送入烤箱，上下火160℃，35分钟。上色合适后盖上锡箔纸。

步骤 5

考好的。中间塌的地方是捏的，偏软的大列巴，香甜可口。放凉之后切片放在保鲜袋中保存。

菜谱创建时间：2022-01-18 14:36:30