牛楠解冻后切成块，冷水冲洗后浸泡半小时；
洗净后，冷水下锅，加入葱姜酒，煮开，撇去浮沫，捞起牛楠，充分沥干水分；
热锅冷油（油略多些，使容易炒糖色，反正之后可以撇去的），放入冰糖，先大火，冰糖开始变软了，马上调至中小火，不停翻炒，冰糖溶解后，当颜色由浅至琥珀色时，马上倒入牛楠，中大火不停翻炒，使每块牛楠都上色；
放入葱段、姜片、花椒、香叶，炒至出香味，再加入一个切碎的蕃茄，继续翻炒，然后加入老抽、生抽和少许盐，翻炒均匀，最后加入开水，没过牛楠；
水开后，撇去浮在上面的油脂和浮沫。小火慢炖1.5小时，最后再调个味，加入适量蚝油，尝一下，如果不够咸，再加点盐，搅匀，关火；
取出要保存的牛楠及汤汁，一顿的量装于一个储存盒中，方便以后取用。
牛楠中加入切块的土豆，炖30分钟，再加入蕃茄块煮2、3分钟，美味即成。