玉兰菜切成4面，中间的梗留着，切片，分开备用。
热锅下油，爆香姜蒜，放入虾皮爆香，放入虾仁炒香，姜蒜和虾皮酥脆的时候盛起备用。虾仁继续煸炒至熟和香酥，倒入1勺酱油炒香虾仁，盛起备用。
放入玉兰菜粿炒至半透明，放入玉兰菜，炒匀后加入蚝油，炒匀，再放入盐和胡椒粉，炒匀，继续炒匀，放入胡椒粉和料酒炒至熟即可盛起。
撒上虾仁和姜蒜虾皮。开胃又好看。