广式腊肠(机器灌肠+烤箱烘干)

作者： 橄榄树瑶啊瑶

配方来自小红书博主“墩墩是小瘦子”的分享，成品咸甜适中，味道很好。 我用自动灌肠机制作，在做法上和手工灌肠有区别，写一下过程记录用。

用料

• 梅花肉échine de porc 1000克
• 56度二锅头 40克
• 盐 20克
• 糖 100克
• 生抽 10克
• 红曲粉 2克
• 玫瑰露酒 1小勺

广式腊肠(机器灌肠+烤箱烘干)的做法步骤

步骤 1

梅花肉（猪肩肉）échine de porc，选肥一点的，去骨，洗净并用厨房纸擦干水份。

步骤 2

切成大块，放入所有调料，用手抓拌均匀，放冰箱冷藏腌制一个晚上。

步骤 3

我用的是猪肠衣。法国超市都有卖的，放在成品肉柜台那里。

步骤 4

处理肠衣： 洗去盐份，加入1勺高度白酒，几片姜片，适量清水，浸泡1小时。

步骤 5

用清水冲洗干净，待用。

步骤 6

组装灌肠机。一定要把这个刀头装上，要靠它来搅碎肉块。

步骤 7

再装上灌肠网和灌肠嘴，套上肠衣，就可以开始啦。

步骤 8

1公斤的肉就做了这点🤣。

步骤 9

烧一锅开水，放凉到七八十度左右，将香肠在热水里过一下。 用缝被子的粗针在香肠表面扎洞。

步骤 10

启动烤箱，热风模式50度。

步骤 11

把香肠放进去烘烤10小时。

步骤 12

上色很不错哈。红曲粉的功劳。🤣🤣

步骤 13

表面起皱，摸上去软软的有弹性，烘到这种程度就差不多了。

步骤 14

放在米饭里蒸

步骤 15

切开

步骤 16

很不错啊 谢谢观看

广式腊肠(机器灌肠+烤箱烘干)的小贴士

先发上来，再添图。

菜谱创建时间：2022-01-16 23:43:00