糖醋排骨

作者： 麻辣情结

15年 很用心的在做的一道菜 可以说的上是拿手菜 从开始的口味类似于红烧排骨 到后来不停地找原因 其实也就是在这一两年里 每次做出来的失败成品里总结不完美的原因并加以改正 最后做出来一道老少皆宜 软烂酥脆 色泽明亮的糖醋排骨 今天用心写出方子 精确到克 以留作笔记

用料

• 新鲜肋排 600克
• 姜 一小块
• 生抽 10毫升
• 白糖 100克+40克
• 白醋香醋 各50克
• 盐 3克

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

一定用新鲜的没有冷冻过的肋排 冷冻过的或者进口的排骨口感会大打折扣 不用焯水 温水泡洗三遍以上 每次泡几分钟再换干净的温水 最后沥干水分

步骤 2

生煎拍扁

步骤 3

炒锅起油下生姜把排骨煎两面金黄

步骤 4

糖我写了100+40克 用另外一个锅先冷锅放入100克糖 小火炒 不要被糖的用量虾倒 炒糖色最后的味道是不甜的 因为糖在遇见高温后发生缩合 形成焦糖色素并同时释放焦糖香气 它是一种原始的 天然的着色手法 再加上肉的香味 最后才有那么一种满屋飘香的味道（此处纯属于自夸）

步骤 5

当糖色由浅黄变成深黄时候就下去煎好的排骨 均匀地裹住排骨 此刻动作一定要快 准 不然有可能几秒钟就会变褐色 最后味道会苦 紧接着再加入高出排骨2公分左右的开水 转小火炖50分钟左右 再加入40克白糖 后转大火收汁 离出锅前两分钟加入白醋和香醋和盐 为什么要两种醋 实验过多次 如果加的都是香醋或者陈醋 最后的颜色会很黑 所以我想到用一半白醋代替 最后颜色比较好看（此处也属于自夸）

步骤 6

最后热腾腾地出锅 原图无滤镜

糖醋排骨的小贴士

1.要用新鲜排骨 2.糖色炒的时候如果掌握不好请小火 3.要用一半白醋提亮颜色

菜谱创建时间：2022-01-16 22:57:01