扬州狮子头

作者： 妞妞外婆2019

过了腊八就是年，过年，肉圆是少不了的，寓意团团圆圆！老家做肉圆，习惯加点马蹄和糯米饭，加马蹄，增加脆感，加糯米饭，则提升粘性，和上了劲的肉酱拌和在一起，搓圆颠两颠，在油锅中炸制，然后红烧，那味道，甭提多美了！

用料

• 猪肉2斤左右，糯米2杯（6两左右）
• 马蹄20只
• 鸡蛋2只
• 胡椒粉，生粉少许
• 老抽，生抽，料酒，葱姜，食盐，冰糖各适量

扬州狮子头的做法步骤

步骤 1

前夹心两块，约2斤左右。

步骤 2

手工斩肉成泥，加点儿油（便于搅拌）除生抽老抽冰糖马蹄碎外的食材一起倒入器皿中，一碗水（250一300ml）分4次加入，每一次搅拌至看不到水再放下一次水，直至全部搅拌上劲，再加入马蹄碎，这是肉圆好吃的关键！！！ 糯米略泡，煮糯米饭时不能放太多水，（饭烂了影响口感）凉透了把饭打散，然后均匀拌到肉馅里，再次搅拌上劲。 哈哈！已经炸了一大半丸子才想起拍照。

步骤 3

这是炸制好的肉圆，香着呢！

步骤 4

冰糖一块，加点儿油炒糖色，炒糖色是个技术活，不会炒的直接加生抽老抽，冰糖开水化开后倒进去，加适量水烧沸后下肉圆，大火烧开转小火，煨至汤汁浓稠时关火。 出锅了，红彤彤的狮子头，有否馋到你？

菜谱创建时间：2022-01-16 20:09:02