紫皮蒜若干，剥皮。
剥皮后，去头去尾。
蒜装瓶，放入少许砂糖冰糖或不放也可，倒入米醋没过蒜，封口。
放入冰箱冷藏，或直接放室外阳台即可变绿。
腌制6天成品实物，芯都是绿色的，蒜头两边略呈黄色。继续腌制通体都会变成绿色。
原理解析: 低温环境，大蒜能够激活休眠的蒜酶； 酸性环境，蒜酶催化大蒜中含硫化物发生显色反应。 颜色反应过程:蓝色-部分黄色-绿色。 即色彩中的三原色蓝色+黄色=绿色。
1、保持低温环境。 2、保持酸性环境。 3、做到上述两点，静心等待，即可变绿。