鸡蛋猪肉卷

作者： 李佳韩

参考陕南小霞的做法，一次就成功，味道和口感都不错，故记录下来以便下次再做，同时也可把好的方法和大家分享~

用料

• 猪肉沫 500克
• 葱沫 少许
• 姜末 少许
• 胡椒粉 1勺
• 花椒粉 1勺
• 鸡精 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 耗油 1勺
• 红薯粉 100克
• 玉米淀粉 1大勺
• 盐 1小勺
• 食用油 少许
• 鸡蛋 6个
• 面粉 1勺

鸡蛋猪肉卷的做法步骤

步骤 1

1，猪肉末中加入葱末、姜末、胡椒粉、花椒粉、鸡精、生抽、老抽、耗油，顺一个方向搅拌均匀。 2，加入100克红薯粉，少量多次倒入开水烫红薯粉，边倒水边搅拌。开水烫过红薯粉做出来更好吃。 3，加入水淀粉，将肉末与烫好的红薯粉搅拌均匀至变得粘稠状为止，这样做出来口感鲜嫩软糯好吃。 4，放一旁腌制20分钟。

步骤 2

5，摊蛋饼不破技巧:碗中打入5颗鸡蛋。另一个碗加入一大勺玉米淀粉，一小勺食盐，加入少许清水搅拌均匀后倒入鸡蛋液中。加入适量食用油充分搅拌均匀。韧性好、口感细腻。

步骤 3

6，一颗蛋黄加入一勺面粉，少许清水，搅拌均匀。调成黏黏的蛋糊状备用。

步骤 4

7，煎蛋饼:锅烧至温热，倒一点油，用厨房纸巾沿锅底将油涂抹均匀，倒入一勺蛋液，开最小火，旋转锅子，将蛋液摊均匀摊平。煎的时间不能太长。可循环使用厨房纸巾。

步骤 5

8，将肉泥平铺蛋饼上，边缘的地方留2厘米空隙刷刚刚准备的蛋糊方便封边。然后从下边往上卷起，卷紧实点。

步骤 6

9，牙签扎几下，防止蒸的时候起泡影响卖相。冷水入锅蒸,大火上汽蒸15分钟。取出晾凉，切薄片。 10.可直接吃或沾沾水吃。

菜谱创建时间：2022-01-14 22:01:05