这次用的是全麦面粉，和水混合后就混合交给了厨师机，解放了双手。加入大概240克凉水开揉，揉至面团柔软光滑，不粘手即可。饺子的面团对劲度没有要求，但对软硬度有要求，只需要揉至光滑即可，且要柔软，这样到擀皮儿时才好操作。将和好的面团放在一旁，包保鲜膜醒发至少1小时。
面团醒发时，我们来准备馅儿料。 将3根胡萝卜擦丝后放入锅中，倒少量水（一个锅底）将水烧开后煮熟胡萝卜丝，盖锅盖，直至水收干。
抓一小把花椒（大概30颗左右），放入奶锅水中煮开晾凉备用，水量大概一小碗。（此步骤是拌羊肉馅料的关键，一定不可省去）
备好的葱和姜粉墨登喽
用料理机把姜，葱，羊肉打碎至末。
将葱，姜，肉混合，用筷子搅拌。
搅拌均匀后，分2次加入准备好的花椒水（此水不易多，主要把肉打散打泡为主，有一定柔软的粘稠度就可以了）
加入准备好的菜籽油或胡麻油继续搅拌，仍然搅拌至柔软粘黏，这样的馅儿包进饺皮儿里也是粘黏的，而不是分割的肉粒。
随后加入盐，少量十三香（可省略）煮好的，没有多余水分的胡萝卜继续搅拌至均匀，随后，咱们的馅儿料就准备好了。
馅儿料上桌，咱们就开始准备饺子皮儿了。 先把和好的面分成手掌大小几份，拿一份出来，其余仍然要拿蒸笼布，或是保鲜膜盖住，以免面团变干。 将拿出的一份面团搓成长条状，，随后滚刀切成画面中等份的剂子。
随后，剂子正面朝上，用手按压成扁圆。
哦，对了，记得案板上一定要撒面粉哦。这样正在擀的皮儿和已经擀好的皮儿才不会粘黏。然后，用这个杠杆原理的擀面杖像画面中那样转啊转，擀啊擀，手工饺子皮儿就擀好了。
包饺子的样式有很多种，我们通常喜欢的样式有两种，这是其中一种，捏包。 这样的方法看起来比较简单，实际操作可能有点难，大家可以按画面方法尝试一下。注意，馅儿一定不能太多，否则煮饺子时皮儿会烂，咱要给馅儿有膨胀的小空间，适量就好。
这是另外一种办法，折叠包。中间对折，然后从两边分别折叠出花边。咱们包饺子的原则很简单，就是不露馅儿即可。大家大可发挥想象力，包出不同花样的饺子来。
就那样包，包着包着包着，咱的手工水饺就大功告成啦
开火水涨后开煮，一次不要煮太多数量。以加3次凉水为界限，3次水涨后，饺子就可以出锅了。 瞧，这热气腾腾的手工饺子，香不香，隔屏都再想来几口。