草鱼去骨去头去皮，只要白色部分的肉，绞肉机打成细腻鱼糜。再把鱼肉放入一个大盆里铺平，放入鱼糜四分之一的生粉，搅拌均匀，盐、鸡精、水、葱白、蛋清混合，再倒入鱼糜中继续搅打，直到挤出来鱼丸能漂浮在水中。盐一定要放到位，漂不起来证明没搅打到位。