炒鸡

作者： 若只如初见130

用料

• 鸡 半只
• 干辣椒 8个
• 八角 1个
• 生抽 一大勺
• 老抽 小勺
• 盐 适量克

炒鸡的做法步骤

步骤 1

姜切略厚片，蒜对半切，一片香叶，一个八角，一把花椒，干辣椒撕大段，加热水泡10秒，这一步是防止烧焦

步骤 2

鸡洗净切小块，大小适中更好入味，不用沥水

步骤 3

热锅加油，比正常油多一点

步骤 4

下料炒至能闻到香味时，下鸡

步骤 5

边炒边加香醋适量，图为一盘鸡的醋量，醋的作用是去腥，适量即可，多了影响味道，酱油大量至使鸡变色，加盐炒匀，嫩鸡直接盖锅盖焖，嫩鸡的水是洗鸡时带的水，大概是装盘时能看到水至盘边，老鸡在此基础上再加适量水盖锅盖焖，之后就不能加水，不然鸡就炒不香

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步骤 6

步骤 6

时不时开盖翻炒几下，以防粘锅

步骤 7

水干后翻炒下，尝味，好了起锅

菜谱创建时间：2022-01-13 17:08:11