闽南碗糕

作者： 燕子小厨坊

闽南人过年过节都会做的碗糕，很喜庆......

用料

• 食材一：
• 大米（长粒干饭米） 500克
• 水 360克
• 红糖 40克
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• 食材二：
• 面粉 100克
• 水 100克
• 白糖 5克
• 酵母 4克
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• 白糖(米浆最后加) 200克
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• 一次性小纸杯 20个

闽南碗糕的做法步骤

步骤 1

将食材一的大米洗干净后，加360克水浸泡8小时后，放入破壁机打成米浆，然后加入40克红糖（怕有颗粒）打了3遍，打好后过滤一遍比较细腻(越细腻口感越好)

步骤 2

将食材二混合均匀，发酵至2倍大（可以用温水，发酵比较快）大约半个小时，冬天稍久些

步骤 3

将米浆加入发酵好的面粉糊中，每加一点用手动打蛋器拌匀，米浆全部加完 ，然后进行二次发酵，发酵至体积稍微膨胀起泡，大约30-50分钟左右

步骤 4

大锅把水烧开 发酵好的面糊加入200克白糖进行搅拌，用力搅打，充分排气后才会开花，水开后，将米糊装入碗糕杯，一定一定要装满才会开口大笑，大火蒸25分钟，中途不要开盖子，蒸好关火后焖2-3分钟再开盖子

步骤 5

出锅。。。（最小号杯子，20个左右

菜谱创建时间：2022-01-13 15:40:14