自制腐乳

作者： 童言826

很喜欢吃腐乳，妈妈做的那种，吃的时候夹几块到小碗里，用小麻油泡着吃，无比美味。这么多年，模仿她当年做腐乳，做腊八豆，腌鱼，灌香肠，就是为了怀念有她陪伴的幸福时光……

用料

• 老豆腐 4-6斤（800g的瓶子可做2瓶）
• 腐乳曲粉 适量
• 盐 克
• 粗、细辣椒面 各半混合均匀
• 高度白酒 克
• 五香粉 勺

自制腐乳的做法步骤

步骤 1

菜场买很干很厚的那种老豆腐（买时跟卖家说要制作腐乳用的）。切大块，码在簸箕里，放阳台阴凉通风处晾一天，尽量沥出内部水份。

步骤 2

保持间距，码到无水无油的炊皮上。

步骤 3

每块豆腐上，像撒胡椒粉样的，均匀的撒上腐乳曲粉（淘宝有售）。

步骤 4

一层层的码进容器里，盖上盖子，放室内空闲处，等待腐乳曲粉的发酵。

步骤 5

长出白色菌丝，表示发酵成功。最好选可视的玻璃盖，观察霉制的过程。最好不要揭盖子。

步骤 6

室温15度，5天时间左右，即可达到这种菌丝程度。温度低，发酵的时间会延长；反之，会缩短。这个长度刚刚好，接下来可以继续后面的步骤。

步骤 7

夹一部分霉好的豆腐块，放到干净的盆里。喷洒一点高度白酒在豆腐上，簸匀。喷高度白酒，一是杀菌，二是增香。

步骤 8

再撒上食盐，量要比炒菜时多一两倍。一是豆腐有厚度，盐少了入不了味，二是不利于存放。我撒的盐，是腌制腊鱼时，用花椒粉和盐一起小火炒制过，多出来的。再撒上一点五香粉、辣椒面（多少随各自口味），簸匀。

步骤 9

拌好调料的豆腐块，一层层码入瓶中。可以用熟的红油泡上再封瓶，也可以不泡油。我家做的是不泡油的，等一个星期后，可以吃了时，夹几块到小碗里，再倒入小麻油泡着吃。

步骤 10

封层保鲜膜再盖紧盖子，放阴凉处，静置一个星期，就可以食用了。这期间，瓶里会有豆腐块的水份继续析出，水出得有些多时，把瓶子倒过来放置。毕竟，瓶底、瓶面的豆腐要“雨露均沾”，才会味道一致哈哈哈哈～做的多，要吃较长时间的，开盖后可放冰箱继续保存。

菜谱创建时间：2022-01-13 12:48:17