古早年味中的腊八蒜就是这么简单

作者： Nora生活空间

上次写了腌糖蒜的方子（https://www.xiachufang.com/recipe/106484900/），里面就提到了腊八蒜。腌糖蒜与腊八蒜还是有明显区别的。虽然都用醋来泡，但是工序，颜色，味道等都不同。 传统中的腊八蒜，顾名思议就是腊八才开始泡的。可能也跟温度有关。当然现代生活有冰箱，温度也不是问题。腊八蒜的腌制其实十分简单。我就纳闷儿，为什么网上好多方子要把简单的东西复杂化呢？在这个生活节奏快的时代，我的原则就是把复杂的东西简单化。 我基本上每年都做腊八蒜，我就想以我自己的经验告诉大家，腊八蒜就是特别简单的醋泡蒜，根本无需别的原材料。至于是否用紫皮蒜？用米醋，白醋，陈醋还是香醋，个人觉得都没有问题，看自己喜好来就行。那是否不需要任何技巧就可以做出来呢？那倒也不完全是。我在下面的过程中都给大家划好重点了。另外，至于几天可以做好，这个真的是要看条件。不过泡得时间长一点，蒜和醋的味道都更足。所以我这个方子并不属于让蒜快速变绿的方子，但绝对是传统的简单做法。腊八左右动手做，保证你大年夜吃上好吃的腊八蒜和腊八醋。

用料

• 大蒜 2头
• 香醋 适量

古早年味中的腊八蒜就是这么简单的做法步骤

步骤 1

1. 准备好原材料，我用了镇江香醋，别的醋也可以

步骤 2

2. 大蒜全部去皮剥好

步骤 3

3. 将不好的蒜瓣挑出来，将头切掉一点（划重点），洗净晾干水分（划重点）

步骤 4

没有多余的水分

步骤 5

4. 玻璃瓶清洗干净并用开水泡一下消毒并晾干水汽（划重点），将干净的蒜瓣放入瓶中

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步骤 6

步骤 6

5. 加醋没过蒜瓣（划重点）即可加盖

步骤 7

6. 放冰箱冷藏（划重点）后就可以等着年三十开盖吃腊八蒜，就着腊八醋吃饺子了。

步骤 8

泡好的腊八蒜

步骤 9

除夕夜吃腊八蒜，饺子配腊八醋，完美！

菜谱创建时间：2022-01-13 05:38:44