酵母用温水(和体温差不多)化开,静置5分钟,等到表面产生小气泡。糖放入面粉上,均匀地淋上酵母水,用筷子搅拌成雪花般的絮状。
雪花状的面片用手聚拢到一起,面团大约成团后,会是一个表面非常粗糙的面团。
用两只手分别律动着向前搓动面团,让面团变成一个长条。注意!每一次搓动都要能看见面团被破坏的表面。
面团搓成一个长条以后,再卷成一个卷,再次重复长条-卷反复三个流程后,就可以形成一个非常光滑的面团了。
面团光滑以后,放在一个密闭的温暖环境内发酵。冬天30-40分钟,夏天20-30分钟。
利用发酵的时间调馅儿,猪肉馅儿内加入所有的调料搅打上劲儿,加入水,继续搅拌均匀。馅儿调好以后,可以放在冰箱里面冷藏30分钟,更加有利于馅儿吸收水份,而且更加粘稠。切好的洋葱碎倒在肉馅儿上,搅拌均匀。
发酵好的面团,再次排气,揉成光滑的面团。分成均匀的剂子,约30-40g一个。
包好包子。 ⚠️注意:不要一味追求皮薄馅大,馅儿太多会让包子皮塌,不那么白胖了。 蒸屉的底部刷一层油,以防止粘连,将包好的包子放在蒸屉内进行二次醒发。注意‼️二次醒发这是决定能不能成功的关键一步,干万不能忽视!擀皮儿和包包子的时候会让面里面的空气被排出,需要二次醒发让酵母重新产出一些空气,让包子变得蓬松。这个时候的温度要保持在30度左右,不能太低。一定不能直接裸露在空气里。尤其是北方,非常容易就干皮了。
冷水上锅开始蒸,有蒸汽后计15分钟后关火,焖3分钟再揭开锅盖。
七瘦三肥或者八瘦二肥都可以。 肉陷儿里千万千万不能放料酒!!!否则酒味被闷在里面散发不出去,整个包子的味道会被破坏。