二刷盐面包卷 王后柔风法式粉和新良面包粉差别大吗

作者： 大木勺子

我又来做糊糊（我又把面包烤糊了）的海盐卷了 之前用新良面粉做过一次 感觉里面没烤透 比较湿 吃起来粘上牙膛 为了解决这个问题 先排除一下面粉的原因 所以买了5斤王后柔风法式粉 结果嘛 看完就知道了 步骤里有视频可跟做 材料可以做11个盐面包卷 40*30的烤盘应该可以放15-21个

用料

• 王后柔风高筋面粉 250克
• 奶粉 20克
• 糖 12.5克
• 淡奶油 7.5克
• 牛奶 45克
• 水 100克
• 盐 3.7克
• 干酵母 2.5克
• 黄油1（揉面用） 25克
• 黄油2（卷里面） 4克*11个

二刷盐面包卷 王后柔风法式粉和新良面包粉差别大吗的做法步骤

步骤 1

王后柔风 看看做出来会有什么不同

步骤 2

除了盐、酵母、黄油 其他材料充分混合后下手揉成面团后 覆盖保鲜膜 冷藏过夜进行水合 ⚠️我本来预留了20克水 其中5克是为了第二天的酵母预留 剩下的是调整面团状态预留 结果揉完面团后发现面团比较硬偏干 直接把预留的又加进去了15克水 所以 第一天实际用水95克

步骤 3

第二天加盐、干酵母+预留的5克水、黄油1 揉个手套膜出来 面温不要超过25度 具体手揉手套膜的方法看下面这个链接👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106615991/

步骤 4

面团揉圆室温松弛半小时

步骤 5

面团一共440克 按40克一个分成11个面团

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步骤 6

步骤 6

手握空拳罩住面团 轻揉成圆形

步骤 7

覆盖保鲜膜（防止面团表皮风干变硬）冷藏20分钟松弛

步骤 8

取一个小面团按一下 如视频所示 扣成卷 再揉几下搓成圆筒

步骤 9

手扣在右半边 手掌边缘用力大一些揉动 再整理一下成胡萝卜🥕的形状

步骤 10

一盘胡萝卜放冰箱冷藏松弛一小时 闹钟上个50分钟

步骤 11

⏰ ring ring 把面团取出回温10分钟 同时准备一下黄油2 黄油切成短的小条 每个4-5克 一共11个 这个黄油需要用有盐黄油 如果是无盐黄油 也可以自己加点盐 我是用无盐黄油切成条直接在海盐盐粒里稍微按一下 不要蘸太多 ⚠️我觉得普通食盐比海盐咸的多

步骤 12

再准备一个刷子 一个小碗 倒一碗底油

步骤 13

把萝卜面团按扁 随后擀成倒三角型

步骤 14

把头部稍微加宽到7厘米左右（这个宽度决定面包卷的长度） 撩起尾巴稍微用力拽着向下继续擀长至40-45厘米左右 ⚠️面片儿过宽会使花纹过于疏松 过短会使层数减少

步骤 15

取一个黄油条放在顶部最宽的地方 面片儿两侧刷油 尾巴尖部不刷

步骤 16

黄油条卷进去 紧一下 顺势卷起至末梢

步骤 17

把尾巴压在下面 放烤盘上

步骤 18

实际温度26-29度发酵40分钟 发酵温度过高的话黄油会提前融化

步骤 19

发酵结束 马上开始预热烤箱 上190下175 ⚠️ 一般我会用最高温去加快预热过程 观察达到预期温度后转成实际需要的温度再持续几分钟保持稳定

步骤 20

预热同时 在面包表面喷雾 手指蘸点芝麻按上去 （海盐也可以这么操作）

步骤 21

烤盘放中下层 上190下175 烤制18分钟 进炉后弄点蒸汽 我忘了…一分钟以后想起来 就直接喷了点水雾进去 爆的不厉害 其实也还可以了

步骤 22

出炉了可以刷牛奶 我这个有芝麻就啥也没刷 完成✅ 凉了以后尝了一个 觉得确实这个柔风面粉做的吃起来没新良面粉那种粘牙的口感了 可能因为人家吸水率高？

步骤 23

tips1: 一般制作酥皮啊 要用固态黄油的时候 室温稍微高一点 黄油就会化掉 比如做蛋黄酥 或这个海盐卷 为了不用一个一个从冰箱里取黄油 可以拿出一个冻好冰块的冰格垫在下面 防融化很好用

步骤 24

tips2: 如果面团很难擀长 回缩厉害 就要室温继续松弛几分钟

菜谱创建时间：2022-01-12 07:33:06