面粉加盐拌匀，分次加入清水，调制面团，和成稍硬的的面团。（注：1.分次加水，不仅宜调节面团软硬，且可以更好使面筋网络的形成；2.面团调制稍硬，面条的口感会更加有嚼劲儿。但饧制时间也随之增加。因此，在着急食用的情况下，面团可适当调软，缩短时间。）
刚和好的面团由于面筋网络初步形成，不能够使面团更加光滑细腻。因此，初步和好的面团需稍微饧制，松弛。大约，15分钟。再揉制光滑松弛。
将面团揉制搓成长条，揪大小均匀的剂子。
再将剂子搓成长约10cm的条。（注：搓条时，切记剂子的接头朝上，如图，不可将剂子横放搓条，这样不宜搓长，切影响下一步操作。）
搓好的条，均匀的刷上油，封保鲜膜饧制。约三十分钟以上。若面硬，且气温低，饧制时间会更长一点。
饧制好的面胚，用手指摁扁，再用擀面杖分别从中间向上、向下擀成长方片，中间略厚，用擀面杖在中间压一道痕，如图。再双手稍抻拉，放一边饧制。
取面剂一片儿，双手用力均匀，向外抻拉，并均匀的上下晃动，直至面片变长，且薄厚均匀。顺势从中间顺着擀面杖压出的痕迹，将面片扯开即可。
锅中烧沸水，直接讲扯好的面条，投入锅中，煮两开，加入青菜煮开即可。煮面的同时，调碗汁。（碗汁：盐、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、醋等。口味因人而异，本人就不喜欢醋所以可以不加。）
将煮熟的面条捞入盛有碗汁的盛器中，面条上放葱花、辣椒面、蒜末，烧热油泼在其上即可。（稍装饰食欲更加哦）
成品：口感劲道，鲜香可口。
1.面团可以提前和制，食用时从冰箱取出即可，冷藏保存2天左右。 2.面条和制方法同拉条子。