生姜去皮切片。
香菇切条。
青椒切块。
土豆切成滚刀块，不要切太小，太小会化汤化没了。
三条鸡腿切成小块备用，葱花蒜末准备好，备菜完毕。
热锅冷油，油热后转小火。
下10块冰糖，黄冰糖也行。
熬成枣红色，这步很关键，耐心熬出糖色，保持小火，火大容易成焦糖，做出来的时候会苦。
开至中火，下切好的鸡腿块，让鸡腿均匀挂上糖色，这步会让鸡腿肉质紧实，并挂上漂亮的焦糖色，后面就不用再加老抽了。
烹入2圈料酒。
再放入干辣椒和姜片，开大火爆炒30秒。 （这步我会再加3-5瓣蒜的蒜末，味道更鲜）
加2圈生抽，1圈味极鲜。
2抖胡椒粉，大概2茶勺，不要放太多了。
下香菇炒到脱水。
加没过所有食材的开水，想要鸡肉更脱骨的话可以稍微多加一点水哦。
放入土豆块。
加盐调味。
撒糖提鲜。盖盖，水烧开后转小火，焖20-30分钟，具体看水量，期间注意开盖看汤汁并搅拌，注意不要糊锅。
下青椒翻炒30秒断生，关火，放入切好的葱花和鸡精，可以出锅啦～
冰糖千万不要熬焦，青椒最后放炒30秒可以让菜的味道更突出，最后的葱花也是点睛之笔！