准备好配料。
肉切成丁（手指盖大小比较入味），肥肉先下锅炸油，火从头至尾都是小火（很重要），不然肉会柴。变黄色后下瘦肉。我这个肥肉太少了，所以肥肉变黄后，我加了菜籽油。
瘦肉下锅后，继续翻炒小火慢炖，将肉里的水分炖出来，直至所有水分炖干，只剩油和肉。
水炖干后，放香料和葱段生姜片，倒生抽醋啤酒，淹没肉即可。继续炖煮至翻滚，下辣椒面蒜碎和老抽。继续小火慢炖至锅中没有水分，关火。
岐山肉臊子完成。
热个馒头，加个肉臊子，完美！
1.做肉臊子一定要用岐山醋，别心疼醋，多放就对了。 2.肥肉多才香哦！