将活鲈鱼杀好洗净，用45°斜刀，方便入味蒸熟。 用筷子架空鱼身，方便受热均匀，更易定型，放上葱段、姜片、料酒等腌制。
放入蒸锅蒸15-20分钟（金小悦的是专用大蒸箱，5分钟就出锅了，家里制作根据实际情况）。
蒸熟后取出，挑出葱段、姜片，倒掉多余水份，放葱花、红椒粒、胡椒粉。葱花尽量放在鱼中心的位置，方面热油泼洒激发香味。 放不放辣椒根据个人口味。
烧热油，油温约5成热时，浇在鲈鱼身上，最后加入蒸鱼豉油，大功告成。