鸡蛋打散，加入适量盐打匀后，加1.5倍的温水朝一个方向打匀，过滤备用
肉馅中加入葱花、姜沫、料酒、生抽、十三香、芡粉、胡萝卜沫拌匀备用，戴上手套将肉馅摔打，让肉馅更有劲道。
豆腐切小块放入碗中，将滤好的鸡蛋液倒入豆腐中，放入蒸锅蒸10分钟，蒸好后用小刀在鸡蛋羹上划上几刀，以备加入馅料味道好进去。
大葱切片、姜切沫，红辣椒香菇切丁，油锅烧至5成热，倒入姜沫、葱片炒香，倒入肉馅翻炒，再倒入红辣椒香菇丁，一起炒，放2勺生抽、1勺蚝油、少许生抽和适量水，烧至肉馅熟了，微微勾点芡起锅
将烧好的肉馅淋入鸡蛋豆腐中，为了让味道进去，又蒸了5分钟，撒上葱花蒸一分钟起锅。也可以将蛋豆腐直接蒸15分钟，倒入馅料即可食用。