青红椒切条，姜蒜切末，豆瓣酱剁碎，肉切末，干辣椒切段，小葱切段，香菜去叶切段，茄子切长条，并用水浸泡。
茄子条撒上玉米淀粉并裹匀，起锅烧油，将油烧热后，下入茄子条，炸制微微变黄，捞出。
起锅烧油，放入肉末，八角，干辣椒，爆香，放入豆瓣酱，蒜末，姜末，加入茄子条，放入芡汁，（芡汁中加入盐糖，蚝油，味极鲜，老抽，生抽，醋，胡椒粉），放入青红椒翻炒，加入少许油盛出。