面包机发面无需大脑，按面包机发面程序走就成。加水量和面粉有关，没有具体数据。我给水的标准是面包机初和面时（大约开启后五分钟）用手指按一下面团，如果感觉硬，戳下去阻力大就加点儿水，太软（没啥太大阻力，而且可能还有粘粘）就加点儿面。这是对有经验的人说的，没经验的就按说明书。一般说中高筋粉的水要多些。发面做皮过程1个半小时。
离发好面半小时左右开始准备馅。肉馅简单，我加了猪肉，白菜和木耳。调料是生抽，花椒粉和五香粉，少许盐。想颜色深点儿就加点儿老抽，喜甜的加点儿糖。这两样我都没放。猪肉馅先加了鸡汤，没鸡汤就加水也行，一次两茶匙，搅上劲后再加，我加了三次。白菜不要太湿，我也没挤汁。所有调料拌匀后加上几大勺葱姜末，不要搅，烧热橄榄油和香油的混合（2:1）（油量可以是炒一个菜的两倍到三倍）直接泼到馅里的葱姜上，然后再加一勺淀粉，适量蚝油拌匀。加淀粉很重要，使馅口感滑软。
素馅和肉馅差不多。炒好鸡蛋和各种蔬菜丁和调料拌匀，最后加葱姜，泼热油，加淀粉和蚝油，拌匀即可。放香芹是我家正好有，其他的像是黄豆芽，白菜，粉条什么的都行。个人觉得放些海米更好，可惜我没有。
冬天面包机停了我一般会等会让面再发发才包。总之要让面团彻底发起。然后面好了就包啦，别再揉面。我一个面团40g。当然，这和你自己想要多大的包子有关。
包好后盖上湿毛巾醒15分钟即可上屉。有些菜谱水开后才上屉，我没发现和冷水上屉有什么不一样，所以第一窝就冷水开始。一次蒸两屉包子。水开后转中火。这点很重要，要不然下层包子蒸得会不好。从开火到关火30分钟。关火后等5分钟开盖，出锅。开盖早了包子会缩。 几只包子，再配一碗白粥，一碟小菜，生活就是这么简单而美好…
祝大家平安喜乐……