羊肉切核桃块泡血水后，放凉水锅中，水烧开后煮两分钟，捞出用温水冲洗干净。
胡萝卜洗净去皮切滚刀块。
八角、花椒、桂皮、香叶、红枣和枸杞。
姜去皮切片，豆瓣酱备好。
热锅温油放姜片、羊肉块煸炒一分钟，倒入料酒生抽老抽豆瓣酱炒匀，加入凉水和肉平，放入备好的香料，大火烧开两分钟后转小火炖一个小时。
一小时后转大火倒入胡萝卜，20分钟左右羊肉胡萝卜熟透软嫩透亮，汤汁收至锅底。
出锅。