无糖无油地道欧包

作者： 一百斤芒果

用料

• 水 120克
• 盐 2.5克
• T65法粉 150克
• 酵母 1.5-2克

无糖无油地道欧包的做法步骤

步骤 1

所有材料倒进大碗里，用筷子或刮刀混合搅拌到无干粉

步骤 2

覆盖保鲜膜，放进冰箱冷藏，防止提前发酵。

步骤 3

每隔半小时拿出来，拉伸折叠，四个方向每个方向拉伸折叠一次，至少进行3次，我一般会进行五次拉伸折叠

步骤 4

最后一次折叠后，放在常温发酵，发酵致两倍大

步骤 5

容器垫油纸，面团表面撒干粉，菜板撒干粉，把碗里的面团倒出来，让它慢慢掉落下来，不要用手拉扯，会破坏大气泡。

步骤 6

再一次轻轻拉伸折叠，轻轻团成团，放进垫好油纸的圆底容器，进行二发。

步骤 7

烤箱230℃提前预热，康宁锅或者陶锅加盖放进去烤箱一起预热。

步骤 8

面团发酵至2-2.5倍大时，表面撒干粉，按喜欢的样子割包，取出锅，快速连同油纸把面团放进康宁锅或陶锅，200℃盖盖烤20分钟

步骤 9

去掉康宁锅或陶锅，直接把面包放进烤箱再烤10分钟上色，顶部可加盖小块锡纸防止顶部烤糊。

步骤 10

大裂口小耳朵大气孔，很完美。出炉后靠近听一下，会听到小小的爆裂声。凉凉切片，外脆里软，麦香十足。第二天吃的时候烤箱或者多士炉烤一下，一样很好吃。还可以抹上各种酱料，配西式浓汤也很不错。这种硬欧包我非常喜欢，可以加入香料做成各种口味。比起加了大量糖和黄油的软面包，这种硬欧包吃起来没有负担，深得我心。

无糖无油地道欧包的小贴士

铸铁锅或者珐琅锅保温性能没有康宁锅和陶锅好，我用前者裂口不好，也没有小耳朵，康宁锅或者陶锅有近似石板的效果。

菜谱创建时间：2022-01-08 20:11:16