煮花椒水，这是准备打到往肉馅里去的。
姜切末备用。
这是驴肉和韭菜。没买到肋扇肉，只好用后腿肉了。这个可不是驴腱子肉，腱子肉不能包水饺。
肉搅碎或者剁碎后，加入盐，鸡精，胡椒粉，生抽，少许老抽，姜末。花椒水分三次加入，搅拌好备用。
韭菜末加入花生油和香油搅拌。因为用的腿肉，所以油要适当多一些。
韭菜里加入肉馅搅拌，一定一个方向搅拌，这样好上劲。
馅好了！
和面和包饺子过程略。
准备开吃。
皮里包这个肉丸，带着一点儿汤汁，一个字，香！
一定要打入花椒水，肉馅不柴；韭菜馅的，我没放葱；顺一个方向搅拌，才好上劲，煮出来的馅是个肉丸。