小肠摘净淋巴和异物，用盐和面粉抓揉，清水冲洗干净无异味。(肠油留着更好吃，也可摘掉。)
把小肠翻过来再用盐和面粉抓揉，清水冲洗干净无异味。
洗好的小肠冷水下锅，放入高度白酒去腥，水开后平静浮沫煮5分钟。
焯过水的小肠用温水洗去杂质，控净水。
准备花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大葱切段，姜拍散。
焯好水的小肠放入电高压锅，添入清水，放入香料、干辣椒、葱段、姜、少许盐，压15分钟。(盐要少放，有点底味即可。)
蒜瓣放入蒜臼子里，加盐和少许味精捣成蒜泥，放入少许凉白开水滴几滴香油，调成蒜泥酱。
煮好的小肠趁热切成小段装盘。
成品，趁热蘸蘸蒜泥吃，嘎嘎香！