五花肉洗一下晾干，可以不洗，随个人，放上50克白酒把它抹匀放一边。小火炒八角和花椒炒出香味，倒上老抽和酱炒到冒小泡，放凉后放入姜片和五花肉抹匀，腌制3至4天拿出晾晒，不能晒太干，肉还有韧劲时，阴凉通风的地方悬挂半个月，入冰箱。