对鲜鸡翅或已化冻的鸡翅进行改刀。 为了缩短炸的时间，并且保证贴骨的地方也能炸透（对，我就是没耐心慢慢炸），我采用了展翅高飞的改刀法，就是让肉都飞起来T^T 1.我选取的是翅根，因为改刀难度小，肉相对多。 2.翅中翅尖也ok，鸡腿的话我没试过。鸡胸肉没味道，我直接绕着走……
介绍一下展翅高飞改刀法（名字是我自创的，就是图个吉利） 1.用剪刀在翅根的末端，大块肉和骨头连接最薄的地方下剪刀 2.转动剪刀或翅根，形成剪刀沿着肉划了一圈的样子
展翅高飞改刀法（续上一步骤） 3.逆着翅根的方向，反向下剪，从鸡肉和骨头之间穿过去 4.将肉剪开，最后鸡翅根上的肉都呈现要飞起的状态，骨头清晰可见，这样炸起来最节省时间，也能避免外焦里生的现象，腌制的也会更入味。
将改刀好的翅根放在碗里，倒蒜蓉辣酱进行腌制。 对，只需要一个蒜蓉辣酱，咸辣俱全的它一个顶多个。 想吃咸一点的，就把蒜蓉辣酱多放一些，不想吃太咸的，就放点水，最终总量都是要把翅根完全泡里面，没过翅根。 *腌制的时间，因为改刀彻底，而且我打算把蒜蓉辣酱带着炸，所以很容易入味，腌个一小时左右就足够了。怕不入味的或者想留着第二天吃的，可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏保鲜一晚，那绝对是腌得彻彻底底啦。
该下油锅开炸了!小火慢炸，注意安全。 注意：我喜欢焦香的口感，所以没有把蒜蓉辣酱洗掉。如果不喜欢，见菜谱最后的小贴士。 说句实话，其实我做的翅根并没有下油锅!我一个厨房小白，无法掌控油温，所以，我选择了空气炸锅。 *空气炸锅，200度30分钟。 我为了提高效率，没有放油纸或者铝箔纸，选择了直接放架子上，这样翅根自身的油就可以滴下去了，保留了美味，减少了油脂。如果用油纸或者铝箔纸，要时间久一点，而且要注意清理纸上的油，以免变成翅根泡在油里情况。
完成! 表面的黑都是蒜蓉辣酱战斗过的痕迹啊，不要嫌弃它! 配上一碗白米饭，或者一个白馒头，越是简单的主食，越能品味它的美。
说一说这道菜需要注意的几个点吧 1.蒜蓉辣酱在炸的过程中会被炸黑，所以影响了卖相。有朋友炸奥尔良鸡翅也遇到表面变黑的问题，也是同样的原因，被炸黑的是调料，不是炸糊了也不是炸坏了。 2.嫌弃黑鸡翅或者觉得不健康的小伙伴可以在鸡翅腌好以后把表面的辣酱洗下去再炸。但!切记!!炸之前要把水分用厨房纸擦干，否则鸡翅表面带着水进油锅，油会飞溅，很危险。 3.因为蒜蓉辣酱足够重口，所以没有放葱姜蒜，也无需额外放盐。一个它撑起了这片天。 4.如果实在是不喜欢蒜蓉辣酱的小伙伴……那就用料酒泡葱姜，然后用这个料汁腌制鸡翅（对的，只是去腥并且增味，没放盐，因为要炸好后再调咸味），炸好后淋椒盐调味，也是很好吃，而且不辣，简单又好吃，也很推荐大家试一试～