低筋面粉115克,奶粉5克过筛混合均匀备用,没有奶粉的也可以用羊奶粉,我临时用的羊奶粉。
玉米油30克,牛奶30克,倒在一个碗里搅拌至乳化备用。
白砂糖25(可以用糖分口感更细腻,家里没有糖粉了,用的白砂糖),盐2克,融化好的黄油50,放在一起用打蛋器打发。
打发至发白膨胀,少量多次加入搅拌好的玉米油牛奶液。每一次都要充分搅拌均匀
最后差不多打发至这个样子,有点像沙拉酱、奶油的样子。打发好了后面才好挤,没有打发好的话也是有点难挤的,所有曲奇最重要的步骤就是打发黄油这一步。
再次过筛面粉混合物,一定要过筛,口感才细腻,翻拌切拌均匀,没有干粉即可,不需要过度翻拌,注意手法,不要搅拌。
装入裱花袋,我用的中齿裱花嘴,孔比较大一点。挤出差不多2厘米左右大。
挤的时候烤箱就可以160度左右预热,挤好后放在中层,150度20分钟。
冬天的气温比较低,打发黄油的时候可以在盆下面接一盆热水,喝水打发,要边打边看,如果温度过高出现液体了就要及时拿出来继续打发。 挤的时候如果温度太低有一点硬,就把手搓热之后在挤,手心的温度可以有点点软化的作用。 每个烤箱脾气不一样,注意观察,根据自家的烤箱调整时间。