好吃到爆的辣椒酱

作者： 原妈厨房

我是个不爱吃辣椒的人，曾经吃过朋友送的一瓶辣椒酱，觉得好神奇，辣椒酱竟然这么好吃，跟平时炒菜吃的辣椒完全不是一个口感，但因为是别人送的本地又买不到，自己又特别想吃，怎么办，自己研究吧！记得那时候专门去买红辣椒买不到，好不容易遇到一份竟然一点都不辣，不辣也做，确实太想吃了，完全没想到竟然做出了一样神奇的味道，那些日子天天吃也吃不够。 今年妈妈种的辣椒成熟了，好多红辣椒吃不完，回家拿了一些回来正好可以做辣椒酱吃，而且这次的辣椒是辣的做出来味道更好了，送给朋友吃，无一例外都是好评，如果你也感兴趣不防来试试 材料配比，以辣椒为基数：辣椒100克，大蒜10克，盐7克，糖5克

用料

• 辣椒 2100克
• 大蒜 210克
• 盐 150克
• 糖 120克
• 黄豆酱 适量
• 香醋 适量
• 姜 适量
• 花生油 适量

好吃到爆的辣椒酱的做法步骤

步骤 1

食材洗净无需晾干，这次的辣椒是2100克，有多少就都做了没有刻意控制重量，图上只是一部分，这样的辣椒，对于不爱吃辣的我来说还挺辣的，但是做了酱以后辣味就温和多了，刚刚好

步骤 2

食材都是用绞肉机搅碎的，大小颗粒刚刚好，锅中放入适量花生油（像炒菜一样根据自己习惯量就好），油热加入辣椒

步骤 3

蒜末不需要爆香，一起放入就可以，这次加了适量姜，之前不加也不影响口感，根据自己习惯吧

步骤 4

开大火炒出汁，再改小火慢慢熬

步骤 5

熬到水分减少了再加入称好的冰糖和盐，开始不加是有利于水分蒸发，太稠了容易爆浆

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步骤 6

步骤 6

加入适量黄豆酱调味

步骤 7

加入适量香醋调味，我用的巧媳妇香醋，这一步一定不能省，加了醋香味立马变的纯正，太好吃了

步骤 8

最后熬到浓稠了加入炒熟的芝麻，炒匀后就可以出锅了

步骤 9

这个又加了点黑芝麻，各种闲置瓶子装吧，装瓶倒扣，之前做的常温放了一年也没有坏，瓶子要干净，高温杀菌后处于真空状态。

菜谱创建时间：2022-01-05 14:12:12