先将鸡用冷水泡用盐搓搓表皮清洗干净，用厨房纸把表皮沾干水分，然后均匀的撒上盐和黑胡椒，鸡肚子里也同样撒上。
黄油软化，准备香料：欧芹、迷迭香、百里香切碎（如果没有鲜的就用干料）、蒜泥、黑胡椒、盐拌入黄油里。
现在处理鸡：切掉鸡脖鸡尖（屁股那地儿），然后从切掉鸡尖的位置把手指从鸡皮下伸进去，使鸡皮和鸡肉分离（鸡胸和鸡背）但不要弄破鸡皮。把拌好的黄油（大概一多半的量）放进鸡皮里，在鸡皮外面慢慢推开，均匀分布到每个部位，再把剩下的黄油均匀涂到表皮。
柠檬切半，如果鸡比较大的就把整个柠檬划几个口子然后放烤箱或微波炉加热半分钟。
鸡肚子里塞进两支迷迭香和半头大蒜，然后再把加热过的柠檬塞进去。
简单把洞口缝一下或直接用棉线把鸡捆绑住，把四肢固定住。放冰箱冷藏两个小时或一整夜。
烤盘里放入喜欢的蔬菜，容易烤熟的蔬菜最后二十分钟放，蔬菜里撒上盐和黑胡椒和橄榄油搅拌均匀，中间可以放个小锅架，烤鸡放在货架上。
放进预热好的210°的烤箱里用风炉模式烤50分钟到一个小时，试鸡大小而定。风炉模式不用中途翻面，如果用蒸汽烤模式需要翻面。
烤好后把烤鸡放到一旁静置醒一会儿，这个时候把烤盘里的蔬菜的汤汁倒到小锅中加热，汤汁里放一勺面粉搅拌至无颗粒，汤汁浓稠即可。鸡汁作为蘸料用
鸡皮上我撒的盐比较多，烤完后把表皮的一层盐刮掉，这时的鸡皮非常的脆，肌肉很多汁，腌制的味道全部渗透进去了，非常好吃！