准备方形烤盘,长方形油布油
准备全部食材 注意鸡蛋小于65克一个用5个
先筛入低粉,倒入100左右牛奶搅拌均匀,再倒入剩下的牛奶搅拌均匀
蛋黄高速打发颜色变浅
加入打发好的蛋黄搅拌均匀
加入淡奶油搅拌均匀,然后把黄油扔进去一起准备隔水加热即可
全程小火隔水加热淡奶糊至浓稠有点阻力离
迅速转移做冰水不停搅拌降温至不烫手即可
最后淡奶糊的状态,低落丝滑不会马上消失的纹路
预热烤箱,蛋白分三次打发,最后一次加糖后打几圈筛入玉米淀粉,继续搅打成大弯钩状态
取1/3蛋白跟淡奶糊翻拌均匀,然后全部倒入蛋白糊中再次翻拌均匀
从高处倒入烤盘整平表面,轻轻震出大气泡即可
放入烤箱中层上火170下火165约33分钟
出炉就脱模放晾网上放温了换面
翻面撕去油布
先把奶油奶酪加糖打细腻,再加奶油打发硬挺即可
切掉一端边缘
切掉的地方靠近自己抹奶油
轻轻拎起往下压下,往前贴着卷不要对折容易断,很嫩 卷好放冰箱冷藏保存3小时
然后取出烫刀切片即可
每切一片用裱花纸隔开,打包送人超赞哈
我38升柏翠这个👆🏻时间温度 62升的柏翠需要上火180度下火165度约33分钟