天然酵种 可可花椒小欧包

作者： lee2020

用料

• t65 300克。 100%
• 水 196克。 70%
• 鲁邦 90克。 30%
• 盐 4.5克。 1.5%
• 后加水 11-20克。
• 可可粉 15克。
• 花椒油 10克。
• 花椒粉 3克。

天然酵种 可可花椒小欧包的做法步骤

步骤 1

今儿又做

步骤 2

t65+可可粉+水 水解1小时

步骤 3

混合酵种

步骤 4

搅至厚膜时加盐和花椒粉 筋形成网络时加分数次加后加水

步骤 5

7成筋时加花椒油

展开全部

步骤 6

步骤 6

分割一半 是用17cm的小椭圆发酵篮 26℃发酵30min

步骤 7

做卷子 加巧克力豆

步骤 8

26℃发酵至约1.5倍 整形 冷藏8-12h

菜谱创建时间：2022-01-04 18:45:38