综合多配方调试出来的太妃糖

作者： luozier

买了好多老师的课，总结一下，不是太甜，就是太多油，要不然就是太脆，要不然就是太软，温度还是要多次调试才能达到自己想要的，我不经常写菜谱，如果写的话，那就是我认为是最好吃的方子，才会忍不住分享给大家，所以喜欢的朋友可以跟着做，不喜欢也别喷，我是属于那种做什么都要精益求精，包括材料，因为大多是做给孩子家人吃的，材料我都要用最好的。我喜欢美食，做起来就停不下来，但是偶尔停下来又很懒，不想动的那种。呵呵😊

用料

• 太妃糖原味：
• 淡奶油（骑士或者铁塔，安佳） 500克
• 水饴或者麦芽糖 70克
• 盐 3克
• 黄油 35克
• 白砂糖 180克
• 海藻糖 60克
• 杏仁或夏威夷果仁： 300克
• 生椰摩卡太妃糖：
• 淡奶油 260克
• 厚椰乳 240克
• 盐 3克
• 白砂糖 180克
• 海藻 60克
• 水饴 35克
• 椰子油 35克
• 椰子粉 55克
• 咖啡酱 35克
• 杏仁或夏威夷果仁 300克

综合多配方调试出来的太妃糖的做法步骤

步骤 1

除杏仁以外，其它材料全部放入不粘锅中，大火煮开，不需要搅拌，冒大泡后改中大火继续煮至粘稠状，改中小火继续熬制，不停搅拌，防止糊锅。（熬制的时候忘记拍图了，下次补上）

步骤 2

喜欢吃软糖的，温度熬到125度左右，倒入杏仁翻炒均匀大概两分钟出锅倒入模具

步骤 3

这是我熬到125度的状态，等糖凉到手温的温度就可以切割包装了。

步骤 4

如果想吃酥脆口感的，温度熬到138度加入杏仁翻炒两分钟，出锅整形，放凉到80度左右，就开始切了，不能完全凉透再切，切不动也容易碎。如果凉透了可以放入烤箱100度回温两三分钟，再拿出来切。

步骤 5

生椰摩卡味的做法和原味的一样。

综合多配方调试出来的太妃糖的小贴士

糖熬好后，千万不要用手直接整形，会烫起泡的，直接用刮刀整形就可以了。

菜谱创建时间：2022-01-04 11:59:13