酱香饼

作者： 羊小羊吖

揭密摆摊酱香饼 发出来了 自己曾经的学习记录 也给厨友们一个参考噢 保姆级别教程，很细致

用料

• 面粉 1000克
• 水 热水400克冷水180g

酱香饼的做法步骤

步骤 1

称量1000g面粉

步骤 2

放入猪油

步骤 3

倒入400g开水(也可一半一半)，把面烫软

步骤 4

抄伴

步骤 5

成雪花状

展开全部

步骤 6

步骤 6

加冷水180

步骤 7

揉光滑 面越揉越软 酱香饼的特点是外酥内软

步骤 8

盖好醒发半小时

步骤 9

分割剂子，家里400g一个，摆摊600g

步骤 10

团圆，注意此时揉面不要有面粉

步骤 11

这是400g 分成四个圆 醒发半小时

步骤 12

案板上撒面粉

步骤 13

摁扁

步骤 14

擀开

步骤 15

擀圆

步骤 16

差不多41cm，根据锅的大小

步骤 17

差不多这么厚

步骤 18

油酥加油搅匀

步骤 19

抹油酥，注意稀稠度，太浓的话抹不开，而且容易抹多，一抹多饼容易破酥

步骤 20

用刮板顺一个方向抹开，一定要抹均匀，抹满

步骤 21

分8部分 中间相隔一个刮板的距离 最后4/1分一块小的和一个大的

步骤 22

分片

步骤 23

折起

步骤 24

从最小块开始叠

步骤 25

包起

步骤 26

叠好后团圆 用刮板往里收

步骤 27

盖保鲜膜醒发

步骤 28

抹油 这一步不要有面粉 此时可以将煎炉的温度调到150

步骤 29

擀开 轻擀 不要擀死里面的层次

步骤 30

擀开

步骤 31

擀开

步骤 32

擀开

步骤 33

卷至擀面杖上

步骤 34

擀开

步骤 35

擀开

步骤 36

擀开

步骤 37

平着擀卷起来 擀面杖不能拿离操作台 否则会拉扯到面团

步骤 38

底部刷油 放下，继续擀卷

步骤 39

可用擀面杖量下饼的直径和锅的直径

步骤 40

平擀卷入锅 可用手帮忙按着饼皮 温度150从升温绿色跳成恒温红色，饼一下锅就将温度调到180，后面恒温不变 一个饼2－3分钟就要出锅

步骤 41

入锅

步骤 42

如果鼓起了泡 就要用竹签戳破

步骤 43

或者用筷子从边缘挑入

步骤 44

刷油翻面

步骤 45

刷油 竹扁呈八字形打开

步骤 46

挑出锅

步骤 47

撒芝麻葱花

步骤 48

切开

步骤 49

切开

步骤 50

起切开

步骤 51

外酥里嫩

步骤 52

初温没升够，所以饼吸油又干

酱香饼的小贴士

千层饼外酥里香

菜谱创建时间：2022-01-04 11:15:24